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發酵粉是小蘇打嗎 發酵粉的種類有哪些

時間:2020-02-04 15:17:30 編輯:本站整理 1

我們平常吃的很多食物中都需要發酵,所以里面都含有發酵粉,那么發酵粉是小蘇打嗎,發酵粉的種類有哪些呢,下面就一起來看看吧。

發酵粉是小蘇打嗎?

發酵粉不是小蘇打。?

發酵粉屬于復合式的添加劑,里面主要包括碳酸氫鈉、酒石酸等物質,主要是用于面粉食物、膨化食品的制作加工。?

小蘇打實際上是碳酸氫鈉,可用于食品膨松、清潔洗滌、滅火等多種用途。所以發酵粉成分里面包含了小蘇打,而小蘇打的用途比發酵粉更廣,兩者不是同一種物質。

發酵粉是小蘇打嗎 發酵粉的種類有哪些

發酵粉的種類有哪些

1、化學膨松劑?

化學膨松劑包括小蘇打、碳酸氫銨、明礬、還有泡打粉等,通過化學作用對食物進行加工,讓食物變得膨松,使口感和味道更好。但是明礬和泡打粉等化學制劑含有鋁元素,長期使用會對人體神經系統造成損害,所以建議少用。?

2、生物膨松劑?

生物膨松劑主要是酵母菌,通過微生物自身的生命活動對食物進行加工,產生氣體,讓食物蓬松,口感更好,而且酵母菌本身就含有蛋白質和礦物質等營養,生物發酵過程也不會對人體有損害,是比較推薦使用的發酵劑。?

發酵粉是小蘇打嗎 發酵粉的種類有哪些

發酵粉怎么使用

1、用20℃-30℃左右的溫水將發酵粉融化2分鐘后,放入適量面粉,建議面團揉出來稍硬一點,不要太稀軟,否則容易變形;?

2、將手洗凈后,充分揉面團,揉至光滑不粘手即可;?

3、然后在上面放上濕布,以減少水分流失,防止面團變干,蓋20-30分鐘左右,讓其充分發酵;?

4、等面團有很多蜂窩狀小孔時,即已經發酵成功。?

發酵粉是小蘇打嗎 發酵粉的種類有哪些

小蘇打能代替發酵粉嗎

發酵粉是一種膨松劑,主要用于食物的制作,可以通過碳酸氫鈉等物質的化學作用和酵母菌的生物作用對面團進行發酵。 而小蘇打則是易溶于水的白色堿性物質,在酸性環境中作用更快,通過發生化學反應,釋放氣體,而且小蘇打的用途更廣,可以用于食物加工、醫療、清潔、滅火等。

小蘇打在制作食物時,需要微酸的環境,效果會更好,但會殘留下很多碳酸鈉,容易讓食物有堿味。 兩者作用不同,效果不全相同,所以使用時盡量不要互相替代。

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